De witte asperge:
van bodem tot bord
De witte asperge is een culinaire schat met een rijke geschiedenis. Deze groente, die vooral in de lente haar hoogtepunt bereikt, wordt gewaardeerd om haar delicate smaak en veelzijdigheid in de keuken. Ontdek hoe deze bijzondere groente groeit en waarom ze zo geliefd is bij fijnproevers over de hele wereld.
Hoe de witte asperge zijn unieke smaak ontwikkelt
De witte asperge groeit onder de grond, wat haar onderscheidt van de groene asperge die boven de grond groeit en chlorofyl aanmaakt. Door het gebrek aan licht blijft de asperge wit en behoudt zij haar milde en zachte smaak.
In de regio van Klein-Brabant vind je veel zand en leem in de grond. De ideale bodem om asperges te telen. Het laat veel lucht door en neemt water goed op. Belangrijk als je weet dat asperges voor 95% uit water bestaan. In de zachte grond kunnen ze mooi recht groeien.
In kluiten kan je geen rechte asperges telen. Vandaar dat ze ook in bermen liggen. Zodat ze verder van de harde klei in de bodem blijven en langer onder de grond blijven.
Hoe worden asperges geteeld?
Het arbeidsintensieve proces achter de perfecte asperge
Vanaf het moment dat de asperges boven de grond komen, moet je ze handmatig uitsteken. Anders gaan de topjes verkleuren. Eerst roze, dan blauw, paars en uiteindelijk groen. Dan verandert de smaak.
Je eet ze het best op dezelfde dag dat je ze oogst. Wil je ze toch een paar dagen bewaren, dan doe je dat best in water en laat je ze eerst schrikken op 3°. Maar hoe sneller je ze eet, hoe beter de smaak. Een verse asperge herken je aan het piepen wanneer je ze over elkaar wrijft. Dan zingen ze.
Het aspergeseizoen en de noodzakelijke rustperiode
Het seizoen loopt ongeveer van maart, april tot 24 juni, het feest van Sint-Jan. Daarna is het tijd om de plant te laten rusten en het lof terug te laten groeien. Zo kunnen ze opnieuw bouwstenen opnemen door fotosynthese. Het is heel belangrijk om dat te respecteren. Anders raakt de plant uitgeput en geeft ze het jaar daarop minder scheuten.
Een aspergeplant geeft gemiddeld zo’n 10 jaar lekkere scheuten en dat meerdere keren per seizoen.
Door de ogen van een teler
Katrien De Backer van Asperges Amelinkcx neemt je mee achter de schermen van de aspergeteelt. Ontdek hoe asperges met zorg en vakmanschap worden gekweekt – van het veld tot op je bord!
Culinaire veelzijdigheid
Witte asperges worden vaak geserveerd met traditionele garnituren zoals ham, gekookte eieren, peterselie en gesmolten boter of hollandaise saus.
Ze kunnen ook verwerkt worden in salades, soepen en quiches, waardoor hun veelzijdigheid in de keuken benadrukt wordt. De smaak van witte asperges is subtiel, licht bitter en een beetje zoet, wat hen een geliefde keuze maakt voor fijnproevers.
De gezondheidsvoordelen van witte asperges zijn eveneens noemenswaardig.
Ze zijn rijk aan vitaminen, zoals vitamine C, vitamine K en foliumzuur, en bevatten mineralen zoals kalium en calcium.
Bovendien zijn asperges caloriearm en bevatten ze veel vezels, wat bijdraagt aan een gezonde spijsvertering.
Chef Ferdy aan het woord
Ontdek de passie van Chef Ferdy voor witte asperges! Hij deelt zijn favoriete smaken, recepten en tips om het beste uit deze heerlijke groente te halen. Bekijk de video en laat je inspireren!
Gezond genieten met asperges
Diëtiste Elke legt uit waarom asperges niet alleen lekker, maar ook supergezond zijn! Ze zitten boordevol vitaminen, zijn caloriearm en bevatten inuline – een voedingsvezel die als probiotica werkt en je darmflora ondersteunt.
Ontdek waarom asperges een perfecte mix van smaak en gezondheid zijn.